Berita

Tokyo menerapkan peraturan wajib pemilahan sampah makanan untuk semua restoran di seluruh kota pada tanggal 1 Desember 2025, sebagai bagian dari upaya untuk mengurangi sampah TPA sebesar 40% pada tahun 2030. Peraturan baru ini mengharuskan tempat makan untuk memisahkan sampah makanan menjadi tiga kategori: sisa makanan mentah (seperti kulit sayuran dan inti buah), sisa makanan matang (seperti sisa makanan dan sisa saus), dan sampah berminyak (termasuk minyak goreng bekas dan lemak).
Berdasarkan peraturan tersebut, restoran harus menggunakan tempat sampah berkode warna—hijau untuk sisa makanan mentah, kuning untuk sisa makanan matang, dan biru untuk sisa makanan berminyak—dan memberi label dengan jelas. Mereka juga perlu bermitra dengan perusahaan pengumpul sampah berlisensi yang khusus menangani daur ulang limbah makanan, alih-alih mencampur limbah makanan dengan sampah umum. Restoran yang gagal mematuhi peraturan akan mendapat peringatan untuk pelanggaran pertama, diikuti dengan denda mulai dari 50.000 yen (
​
330)hingga300,000yen
2.000) untuk pelanggaran berulang.
Tanggapan dari pemilik restoran beragam. Yuki Tanaka, yang mengelola restoran sushi kecil di Shibuya, mengatakan, “Butuh waktu untuk melatih staf kami, tetapi sekarang memilah-milah telah menjadi kebiasaan sehari-hari. Kami bahkan menyadari bahwa kami membuang lebih sedikit ikan mentah sejak kami mulai melacak sisa-sisa makanan.” Namun, Takashi Suzuki, pemilik kedai ramen yang ramai di Shinjuku, menyatakan kekhawatirannya: “Mengumpulkan limbah berminyak membutuhkan wadah khusus, yang menambah biaya kami. Toko-toko kecil seperti kami agak kesulitan.”
Untuk mendukung restoran, Pemerintah Metropolitan Tokyo telah meluncurkan program subsidi. Restoran yang memenuhi syarat dapat menerima hingga 200.000 yen (1.330 dolar AS) untuk membeli tempat sampah pemilah dan peralatan pengumpulan limbah minyak. Pemerintah juga telah menyelenggarakan lebih dari 100 sesi pelatihan gratis untuk membimbing staf tentang metode pemilahan yang tepat.
Data awal dari dua bulan pertama menunjukkan bahwa 82% restoran mematuhi aturan baru tersebut, dan jumlah sampah makanan yang dibuang ke tempat pembuangan akhir telah berkurang sebesar 18%. Direktur Biro Lingkungan Tokyo, Akira Yamamoto, berkomentar, “Peraturan ini merupakan langkah kunci dalam membangun ekonomi sirkular. Dengan memilah sampah makanan dengan benar, kita dapat mengubah lebih banyak sisa makanan menjadi pupuk atau biogas, sehingga menjadikan Tokyo kota yang lebih berkelanjutan.” Pemerintah berencana untuk memperluas aturan pemilahan sampah ke rumah tangga pada tahun 2027.

Kota New York Meluncurkan Pelacakan Limbah Makanan Wajib untuk Restoran Besar

Dalam industri peralatan makan kontemporer, desain telah menjadi faktor penting yang membedakan produk. Para desainer tidak lagi puas hanya dengan menciptakan peralatan makan yang fungsional; mereka kini menggabungkan fungsionalitas dengan nilai seni untuk menawarkan pengalaman bersantap yang unik kepada konsumen.
Salah satu tren yang sedang berkembang dalam desain peralatan makan adalah penggunaan warna dan pola yang berani. Alih-alih warna-warna kalem tradisional, para desainer menggabungkan warna-warna cerah dan pola yang rumit ke dalam desain mereka. Misalnya, beberapa set peralatan makan menampilkan pola bunga yang dilukis tangan atau bentuk geometris dalam warna-warna berani, menambahkan sentuhan warna pada meja makan. Desain-desain ini tidak hanya membuat peralatan makan menarik secara visual tetapi juga mencerminkan kepribadian dan gaya penggunanya.

Industri peralatan makan berada di ambang transformasi signifikan, dengan inovasi teknologi dan keberlanjutan sebagai prioritas utama dalam pengembangan masa depannya.
Dengan kemajuan dalam ilmu material, material baru dan yang lebih baik diperkenalkan untuk produksi peralatan makan. Misalnya, beberapa perusahaan sedang menjajaki penggunaan polimer canggih yang tidak hanya ringan tetapi juga sangat tahan lama dan tahan terhadap noda dan goresan. Material ini berpotensi menggantikan material tradisional seperti plastik dan keramik dalam aplikasi tertentu, menawarkan solusi yang lebih praktis dan tahan lama.

Steelite International Berkolaborasi dengan Chef Netflix Asma Khan
Steelite International, penyedia solusi peralatan makan dan prasmanan terkemuka, telah mengumumkan kemitraan inovatif dengan Asma Khan, koki peraih bintang Michelin dan bintang Chef's Table di Netflix, untuk menata ulang estetika kuliner melalui peralatan makan. Kolaborasi ini berawal dari visi bersama untuk memadukan warisan budaya dengan desain kontemporer, memanfaatkan keahlian Khan dalam masakan Mughlai dan warisan Steelite selama 140 tahun dalam keahlian pembuatan porselen.
Filosofi desain Khan—yang berakar pada tradisi makan mewah para nawab Kolkata—akan terwujud dalam koleksi 32 buah yang menampilkan aksen kuningan berukir tangan dan motif biru kobalt yang dilukis tangan, terinspirasi oleh lukisan miniatur Mughal. Setiap bagian menjalani proses manufaktur 28 langkah, termasuk teknik "pembakaran ganda" unik pada suhu 1.260°C untuk memastikan pigmen yang cerah tahan terhadap penggunaan komersial. Piring saji andalannya menggabungkan tatahan tembaga cekung, sebagai penghormatan kepada set thali tradisional India, sementara sentuhan modern seperti pegangan ergonomis dan profil yang dapat ditumpuk memenuhi kebutuhan dapur profesional.
"Peralatan makan adalah kanvas untuk bercerita tentang kuliner," kata Khan, yang menghabiskan enam bulan meneliti tata letak meja bersejarah India di Museum Victoria dan Albert. Tim desain Steelite menerjemahkan sketsa-sketsanya menjadi model 3D, menggunakan AI untuk mengoptimalkan distribusi berat demi kepraktisan tanpa mengorbankan integritas estetika. Koleksi ini, yang akan diluncurkan pada kuartal keempat tahun 2024, menargetkan restoran kelas atas dan pasar rumah mewah, dengan pesanan awal dari Nobu dan The Dorchester yang telah mengamankan 40% dari produksi awal.
Analis industri mencatat bahwa kolaborasi selebriti semacam itu kini mendorong 22% penjualan peralatan makan premium, karena konsumen mencari narasi di balik produk. Langkah Steelite sejalan dengan tren yang lebih luas: pasar peralatan makan mewah global diproyeksikan tumbuh dengan CAGR 7,3% hingga tahun 2030, didorong oleh permintaan akan desain yang autentik secara budaya. Dengan menggabungkan pendekatan berbasis narasi Khan dengan keunggulan teknis mereka, Steelite bertujuan untuk merebut segmen yang sebelumnya didominasi oleh merek-merek Eropa, membuktikan bahwa peralatan makan dapat menjadi seni fungsional sekaligus duta budaya.

Pasar peralatan makan global, yang bernilai ​46 miliar pada tahun 2022, diperkirakan akan mencapai ​63,7 miliar pada tahun 2030, tumbuh dengan CAGR sebesar 4,2% selama periode analisis 2022-2030, menurut sebuah laporan pasar.